Dette er
Sabi Sushi
2011
Alt startet med én liten takeaway i Stavanger, og én kokk som trodde på noe enkelt: gode råvarer, høyt håndverk, ingenting overflødig. Roger Joya sto alene med ansvaret for konseptet i starten — og la grunnmuren for alt Sabi Sushi skulle bli.
2011
Bare et halvt år senere åpnet Sabi Sushi et mye større sted på Forus. Her sto Sergio Capile på kjøkkenet som sjefskokk. I dag er han konseptansvarlig for hele kjeden — og en av dem som har lært opp flere generasjoner sushikokker etter seg.
2015
Sabi Sushi tok steget til Haugesund — den første etableringen utenfor Rogaland. Samme år oppsto tanken: hvor langt kan vi egentlig ta denne filosofien? Svaret ble Sabi Omakase i Pedersgata, samme idé løftet til en helt ny opplevelse.
2016
I samarbeid med Jonathan Romano og en etablert restaurantgruppe tok Sabi Sushi steget til Oslo. Her fikk Omakase-konseptet også fotfeste, med kokken Alex Cabiao i spissen — og snart sto begge Omakase-restaurantene med hver sin Michelin-stjerne.
2017
Vladimir Pak, som startet karrieren sin på Forus sammen med Sergio, reiste til Tokyo og vant World Sushi Cup. Sabi Sushi henter årlig sushimestere fra Japan for å trene opp egne kokker — og Vladimirs seier ble den store bekreftelsen på at satsingen faktisk bar frukter, helt til verdenstoppen.
2020-2022
Sabi Sushi fortsatte reisen nordover og vestover, og ble for alvor en restaurantkjede for hele Norge — med nye kolleger og nye avdelinger i både Trøndelag og Bergen.
2025
Airis Zapasnikas, sjefskokk på Sabi Omakase Oslo, hentet hjem VM-tittelen nummer to for Sabi Sushi. Samme år åpnet vi både i Tromsø og i Kristiansand — fra det nordligste til det sørligste stedet i vår historie, på under to måneder.
2026 og videre
Veksten fortsetter, og flere nye restauranter er på vei. Fra én liten takeaway i Pedersgata til over 40 restauranter og to verdensmestre — filosofien Roger startet med i 2011, den følger oss fortsatt.
Lokasjoner i Norge
Michelin-belønnet
Omakase-restauranter
Over 400 ansatte med lidenskap
for faget
